北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜，起源于中國南北朝時(shí)期，《食珍錄》中早已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷名菜。用料為優(yōu)質(zhì)的肉食鴨，用果木炭火烤制。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。

北京烤鴨不止是一門手藝，更是一種文化?？绝喖妓嚨膫鞒泻蛣?chuàng)新需要一代代的烤鴨藝人，這種匠人的精神支撐和貫穿在整個(gè)烤鴨技藝的傳承之中，通過每代人的言傳身教傳承給下一代。如今，這一爐老北京的百年余韻，被京兆劉福記接手，加以改良與創(chuàng)新，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。

京兆劉福記北京烤鴨采用現(xiàn)代化燜爐設(shè)備烤制，鴨子入爐后，大師傅用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。經(jīng)過多道復(fù)雜工序烤出的鴨子，果木中的天然的香甜味被充分吸收，表面色澤金黃油亮、外酥里嫩，別有一番風(fēng)味在其中。

京兆劉福記堅(jiān)持現(xiàn)烤現(xiàn)片，專業(yè)片鴨師傅技藝精湛，手法流暢，才能讓食客們第一時(shí)間感受到北京烤鴨的絕佳風(fēng)味。帶皮鴨肉嬌艷欲滴，片開時(shí)能看到絲絲鴨油劃過刀尖，說不出的暢快，仿佛還能感受到酥脆的外皮裂開時(shí)的咔嚓聲。一只4.5斤重的鴨子，片出108片鴨肉，而且大小均勻如丁香葉，口感則酥香鮮嫩，獨(dú)具風(fēng)味。

取一片鴨肉，配上幾根黃瓜、蔥，蘸上劉福記秘制的甜面醬和香辣醬，撕一張熱乎的手工荷葉餅卷起來，大快朵頤。當(dāng)脂香遇見醬香，再加上餅皮富有韌勁的口感，簡單純粹中里見真章。

對于鴨架的處理，京兆劉福記也是精益求精，做成經(jīng)典的椒鹽鴨架，香脆富有余味，下酒極佳。

百年經(jīng)典傳承，讓京兆劉福記北京烤鴨成為了一道代表中國傳統(tǒng)美食的佳肴，也頻頻入選酒席頭牌菜，而其選材講究更是讓人們對京兆劉福記北京烤鴨的品質(zhì)倍感放心。無論是在國內(nèi)還是國外，京兆劉福記北京烤鴨都是備受推崇的美食之一，代表著國粹美食文化，其經(jīng)典傳承也將在他們的堅(jiān)守中延續(xù)下去。