近年來(lái)，隨著移動(dòng)支付行業(yè)的逐步成熟與消費(fèi)升級(jí)，我國(guó)餐飲行業(yè)迎來(lái)了新一輪的爆發(fā)式增長(zhǎng)。據(jù)相關(guān)報(bào)告顯示，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)收入已達(dá)數(shù)萬(wàn)億元，中國(guó)成為僅次于美國(guó)的第二大餐飲市場(chǎng)。在諸多餐飲項(xiàng)目中，北京烤鴨一直高居小吃類的榜首，占據(jù)著近千億的市場(chǎng)。不過(guò)，在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，這一行業(yè)似乎也正悄然發(fā)生著變化。京兆劉福記北京烤鴨通過(guò)不斷完善自身的產(chǎn)品，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，現(xiàn)如今已成為家喻戶曉的知名品牌?，F(xiàn)在讓我們一起看看它是怎么做到的吧。

傳承地道“京韻”風(fēng)味，百年技藝讓北京烤鴨更具普適性

在口味方面，不同于傳統(tǒng)街邊北京烤鴨，京兆劉福記北京烤鴨傳承百年?duì)F爐烤鴨技藝。所謂“燜爐”，其實(shí)是一種地爐，爐身用磚砌成，大小一米左右見(jiàn)方。燜烤鴨子之前，需用秫秸等燃料放爐內(nèi)，點(diǎn)燃后將爐膛燒至適當(dāng)?shù)臏囟?，將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，關(guān)上爐門，故“燜爐烤鴨”即由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術(shù)，掌爐人必須掌握好爐內(nèi)的溫度，溫度過(guò)高鴨子會(huì)被烤煳，反之則不熟?？竞玫臓F爐烤鴨呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。由于燜爐烤鴨“不見(jiàn)明火”，所以在烤制過(guò)程中干凈衛(wèi)生，對(duì)環(huán)境污染小，當(dāng)然由此它也得到了一個(gè)“綠色鴨子”的美名。 

標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)，負(fù)責(zé)到底的加盟模式

在對(duì)門店有進(jìn)行了解后，筆者對(duì)該品牌的加盟模式也產(chǎn)生了好奇：一家每月新開(kāi)數(shù)十家加盟店的新型北京烤鴨品牌，是如何確保每家門店都保持著優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量與良好的經(jīng)營(yíng)狀況的呢？

在與門店店長(zhǎng)溝通后，筆者對(duì)劉福記北京烤鴨的加盟模式有了一定的了解。首先，在確認(rèn)加盟后，品牌方會(huì)協(xié)助加盟商進(jìn)行選址，從客流、商圈、交通等各方面幫助加盟商評(píng)估店鋪地址，幫助加盟商完成落地事宜后再收取加盟費(fèi)用，從這一點(diǎn)就可以確定，這與市面上以收取加盟費(fèi)為目的的各類餐飲快招公司有著顯著的不同。

其次，京兆劉福記北京烤鴨除了對(duì)加盟者進(jìn)行培訓(xùn)外，還會(huì)幫助加盟店設(shè)計(jì)門店裝修圖與效果圖，一方面可以更好地把控各個(gè)門店的裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，另一方面也省去了加盟商再行尋找設(shè)計(jì)公司的成本與時(shí)間。讓筆者驚訝的是，劉福記北京烤鴨品牌方在后續(xù)運(yùn)營(yíng)中的投入。大家都知道，傳統(tǒng)的餐飲公司在加盟商開(kāi)業(yè)后，除了日常的發(fā)貨供貨外，基本都沒(méi)有更多的服務(wù)了。而京兆劉福記北京烤鴨則在后續(xù)運(yùn)營(yíng)中投入了巨大的人力成本，從線下門店的營(yíng)銷活動(dòng)、物料設(shè)計(jì)，到口味的上新、改進(jìn)，員工的培訓(xùn)，到線上的外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù)，都由總部的專業(yè)部門專人負(fù)責(zé)，大大降低了加盟商的運(yùn)營(yíng)成本。

經(jīng)過(guò)親身體驗(yàn)和了解后，我們有理由相信，隨著消費(fèi)升級(jí)的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)的餐飲、消費(fèi)行業(yè)都將引來(lái)新的變革，而京兆劉福記北京烤鴨這樣的新型餐飲升級(jí)項(xiàng)目，在未來(lái)的資本賽道上必將擁有一席之地。