一份百年傳承滋味—?jiǎng)⒏Ｓ洷本┛绝?，北京的滋?/h1>

欄目：公司新聞 發(fā)布時(shí)間：2019-12-27

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昨天晚上偶然看到一個(gè)劉佩奇演的不知什么電視劇的視頻，一個(gè)叫文三的車夫在烤鴨店吃烤鴨，一頓連吃帶喝，滿嘴流油，咂莫著舌頭，看的我心癢難耐，想想樓下的劉福記北京烤鴨已經(jīng)開(kāi)了幾個(gè)禮拜，還沒(méi)嘗過(guò)地道北京烤鴨的滋味的我二話不說(shuō)，穿著拖鞋披上軍大衣就出門打卡。

 

 

雖說(shuō)到了晚上九點(diǎn)，可是這家店的客人依舊絡(luò)繹不絕，排隊(duì)了近二十分鐘，終于點(diǎn)上了一份，坐在一旁靜候著。還真別說(shuō)，入冬的季節(jié)，讓劉福記北京烤鴨的味道愈發(fā)誘人。先上來(lái)的是小料，接著是一盤鴨皮，店里烤鴨師傅教我:“鴨皮要醮糖吃。”我?jiàn)A起一片，在白糖里輕點(diǎn)了點(diǎn)，放入口中，頓時(shí)感到皮和糖一齊融化，一股鮮甜流入腹中。滿口生津，食欲大開(kāi)。不由從心里驚嘆，這劉福記烤鴨的吃法果然講究。

 

 

接著鴨肉上了一盤，師傅教道，先把餅鋪開(kāi)，把鴨肉醮上甜面醬，裹上蔥絲、瓜條、山楂，卷在一起吃。我依法一試，酸甜鮮的滋味頓時(shí)如清泉在口中流動(dòng)，這一頓如風(fēng)卷殘?jiān)?，再也停不下?lái)了。今夜和大師傅閑話，說(shuō)起烤鴨，兩人也是興致勃勃，食指大動(dòng)，本來(lái)只是隨口，沒(méi)想到越說(shuō)饞蟲(chóng)越動(dòng)。我從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這東西，首次上陣也是手足無(wú)措。多虧大師傅指點(diǎn)。連皮帶肉，口口服酥，大快朵頤，人生至樂(lè)，莫過(guò)于此！

 

 

大師傅說(shuō)道：北京城是明成祖朱棣建的，烤鴨技術(shù)也是他從南京帶到北京的，并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時(shí)取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳?？绝喓芸炀统蔀槿珖?guó)風(fēng)味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時(shí)開(kāi)業(yè)的。“烤鴨”在明朝時(shí)成為北京官府人家中的席上珍品。

 

 

到了清朝，官吏們常常收購(gòu)北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據(jù)《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤，可見(jiàn)烤鴨還成了當(dāng)時(shí)勛戚貴族間往來(lái)的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫(xiě)道：“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，加之炮烙制尤工。”

千年帝都浸潤(rùn)的是中國(guó)千年的歷史與文化，在北京越久越能感受到它的博大精奧與淵源流長(zhǎng)，一磚一瓦，一粥一飯都有故事。

 

 

據(jù)大師傅了解劉福記北京烤鴨由劉一品創(chuàng)辦于1886年（清光緒十二年）間，當(dāng)時(shí)只是一個(gè)小作坊，并無(wú)字號(hào)。他家烤鴨做得香酥可口，鹵味制品，獨(dú)具特味，售價(jià)還便宜，很受顧客歡迎，后代把作坊接過(guò)來(lái)后，積極擴(kuò)大作坊的營(yíng)業(yè)。幾代傳承，百年經(jīng)營(yíng)，凡是吃過(guò)他家烤鴨的人無(wú)不稱贊有加，民謠有傳唱“北京烤鴨，北有全聚德，南有劉福記，真好呷”。

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